Сочники с творогом

автор: Митродора
дата: 25.06.19
просмотров: 1482

Основа блюда: творог, мука, сливочное масло

Русская кухня

Выпечка

Назначение: Завтрак / Полдник

60 минут

14 - 16 шт.

Легко

Немного о рецепте:

Сочни – так называли лепешки на Руси, а вот до нас дошел рецепт сочников, тех же лепешек, сложенных пополам с начинкой внутри, причем с творогом. Но домашние сочники так же готовят с любой другой начинкой, не обязательно с творожной. И так уж повелось, что говорим сочники – подразумеваем именно печенье из песочного теста с творогом, похожего на раскрытый вареник. Еще такое печево готовили на кануне рождества в Сочельник, отсюда такое и название, как бы там ни было, это вкусно легко и полезно.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная: 300 гр.
Сливочное масло: 100 гр.
Яйцо: 1 шт.
Сметана: 4 ст. л. (100 гр.)
Сахар: 4 ст. л. (100 гр.)
Разрыхлитель для теста: 1 ч. л.
Щепотка соли

Для начинки:

Творог: 300 гр.
Сметана: 2 ст. л.
Белок одного яйца
Сахар: 3 ст. л.
Кукурузный крахмал: 1 ст. л.
Щепотка соли
Щепотка семян ванили

Приготовление:

Приготовление сочников начнем с теста.

В большую миску просеиваем муку, добавляем чайную ложку разрыхлителя, щепотку соли и перемешиваем.

Нарезаем мелко сливочное масло, добавляем к муке и перетираем руками до получения однородной консистенции.

В другой миске взбиваем яйцо с сахаром и сметаной, затем добавляем к смеси муки и замешиваем тесто. Замешенное тесто кладем в пакет и убираем в холодильник на 20-30 минут.

Пока тесто отдыхает займемся приготовлением начинки.

Смешиваем творог, яичный белок, сахар, соль, семена ванили и крахмал, крахмал можно заменить таким же количеством муки или манной крупы. Должна получиться однородная шелковистая масса, без зерен творога и комочков.

Тесто раскатываем скалкой в один пласт толщиной от 0,3 до 0,5 см. посыпаем поверхность мукой, стелим раскатанное тесто на муку и нарезаем кружки формой. Мы использовали форму диаметром 10 см. и получили 15 кружков теста.

На каждую половину кружка теста кладем столовую с верхом ложку начинку, другой стороной теста накрываем начинку. Слепливать края сочника не нужно, начинка должна немного выпирать из теста.

Чтобы сочники получились более румяными и симпатичными их нужно смазать смесью яичного желтка с водой, для этого нужно взбить один желток яйца с двумя ложками воды и нанести кистью сверху на каждый сочник.

Противень застилаем перманентной бумагой, выкладываем сочники и отправляем в разогретую духовку до 200 C° на 25 минут.