«Мусака» с баклажанами

  • автор: Митродора
  • дата: 21.07.19
  • просмотров: 3737

Основа блюда: мясной фарш, баклажан, картофель

 Греческая кухня

 Вторые блюда / Запеканка

Назначение: Обед / Ужин 

45 минут / 2 часа подготовка

8 порций

Умеренно

Немного о рецепте:

Мусака – это традиционная слоеная запеканка из баклажанов, картофеля и мяса, которая широко распространена на Балканском полуострове и Ближнем Востоке. Часто мусаку представляют визитной карточкой греческой национальной кухни, хотя готовят ее и во многих других странах. Есть несколько вариаций этого блюда, но мы остановимся именно на рецепте мусаки по-гречески, которая готовится из баклажанов, картофеля и мясного фарша.

Ингредиенты:

  • Баклажан: 4 шт. (средние)
  • Картофель: 0.5 кг.
  • Оливковое масло: 2 ст. л. (для противня)
  • 8 яичных белков (оставляя желтки для бешамель)
  • Соль по вкусу

Для мясной начинки:

  • Говяжий или бараний фарш: 700-750 гр.
  • Репчатый лук: 2 шт. (большие)
  • Чеснок: 2 зубчика
  • Красное сухое вино: 100 мл.
  • Корица молотая: 1 ч. л.
  • Душистый перец молотый: ¼ ч. л.
  • Зелень петрушки: 0.5 пучка (¼ стакана нарезанной)
  • Томатная паста: 2 ст. л.
  • Помидоры измельченные: 200 гр. (1 стакан)
  • Сахар: 1 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу

Для соуса «Бешамель»:

  • Сливочное масло: 200 гр.
  • Мука: 200 гр. (1 стакан)
  • Молоко: 1 л. (теплое)
  • Яичный желток: 8 шт. (слегка взбитых)
  • Мускатный орех молотый: 1 щепотка

Для сборки:

  • Панировочные сухари: 1 пачка (75-100 гр.)
  • Сыр твердых сортов: 1 стакан тертого сыра

Приготовление:

Подготавливаем ингредиенты по списку выше и приступаем к приготовлению.

Начнем с баклажан, отрезаем кончики и частично очищаем, оставляя полоски примерно по 2 сантиметра вдоль.
Затем нарезаем баклажаны вдоль толщиной не более сантиметра, в идеале толщина должна быть 5-8 милиметра.

Помещаем нарезанные кусочки баклажана в дуршлаг и обильно солим. Накрываем их перевернутой тарелкой и сверху ставим какой нибудь гнет (груз), мы взяли большую банку с заготовками, но самый простой способ это взять банку побольше и залить в нее воды это будет служить отличным гнетом. Поставьте дуршлаг в раковину и дайте постоять не менее 15-20 минут, предпочтительно на это уйдет около 1 часа, чтобы ушла лишняя влага и присущая горечь баклажан.

Картофель чистим, отвариваем до готовности примерно 10 минут, важно не переварить картофель, после чего остужаем и нарезаем кружочками толщиной около 5-8 мм. и отставляем в сторону.

Тем временем ставим прогреваться духовку на 200° C.

Противень покрываем фольгой и смазываем не большим количеством масла, у нас противни не, очень большие пришлось использовать два, чтобы разместить все баклажаны за один раз.

Отделяем белки от желтков яиц, желтки убираем в сторону для дальнейшего приготовления соуса "Бешамель", а к белкам добавляем немного теплой воды (∼ 1 ст. л.), немного соли и взбиваем вилкой, панировочные сухари высыпаем на довольно большую плоскую тарелку.

Ополаскиваем кусочки баклажана и высушиваем бумажными полотенцами, окунаем кусочки баклажана во взбитые яичные белки, а затем обваливаем в панировочных сухарях, покрывая обе стороны.

Раскладываем баклажаны на противни и выпекаем в течении 30 минут, один раз перевернув во время приготовления.

После приготовления вынимаем из духовки баклажаны в сторону и понижаем температуру до 180° C

Приготовление мясной начинки:

Разогреваем глубокую сковороду, добавляем фарш и тушим, помешивая до тех пор пока не исчезнет розовый цвет. Далее добавляем мелконарезанный лук и тушим до полуготовности примерно 5 минут, чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс, добавляем к начинки и тушим еще не более 1 минуты до раскрытия аромата.

В начинку добавляем пол стакана красного сухого вина, перемешиваем, приправляем молотой корицей, душистым перцем, сахаром, также добавляем мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту и измельченные помидоры.

Добавляем огня и тушим до испарения лишней жидкости периодически помешивая примерно 15 минут. Начинка должна получится довольно густая и плотная, солим и перчим по вкусу и отставляем на время в сторону. 

Готови соус "Бешамель":

В большой кастрюле растапливаем сливочное масло на медленном огне, добавляем муку к маслу, непрерывно помешивая, чтобы получилась гладкая паста. Готовим в течение минуты, но не позволяйте смеси коричневеть.

Добавляем подогретое молоко к смеси тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Тушим на медленном огне, пока соус немного не загустеет, но не закипит.

Снимаем с огня, перемешать с взбитыми яичными желтками, добавляем щепотку мускатного ореха, возращаем на огонь и помешиваем, пока соус не загустеет, снимаем с огня отставляем в сторону.

Смотрите подробный рецепт классического соуса "Бешамель"  здесь

Слегка смазываем маслом большой глубокий противень для выпечки (противень для лазаньи, также отлично подойдет), посыпаем дно противня панировочными сухарями.

Оставив пространство в 1-2 см. по краям противня, укладываем картофель на дно, поверх укладываем слой из половины кусочков баклажана.

Добавляем сверху мясную начинку на слой баклажанов и посыпаем ¼ частью тертого сыра, сверху выкладываем еще один слой кусочков баклажана и еще раз посыпаем ¼ части тертого сыра.

Заливаем соусом бешамель, будучи уверенным, что соус заполнить все стороны и углы противня, разравниваем бешамель сверху лопаточкой и посыпаем оставшимся тертым сыром.

Запекаем в течение 45 минут или до тех пор, пока соус бешамель не станет красивого, золотисто-коричневого цвета. Даем "Мусаке" остыть в течение 15-20 минут перед нарезкой и подачей на стол.

Делитесь в соцсетях

Люди, участвующие в этой беседе

Комментарии (1)

Рейтинг 0 из 5 на основе 0 голосов
Этот комментарий был сведен к минимуму модератором на сайте

Как же это вкусно. Просто потрясающий воображение и рецепторы вкус!!!

Анна
Здесь ещё нет оставленных комментариев.

Оставьте свой комментарий

  1. Добавление комментария от гостя. Зарегистрируйтесь или войдите в свой аккаунт.
Оцените сообщение:
0 символов
Вложения (0 / 3)
Share Your Location
Введите текст с картинки. Не разобрать?