Поиск рецептов

Французский соус «Велюте»

  • автор: Иван
  • дата: 03.06.19
  • просмотров: 472

Основа блюда: мука, бульон, сливочное масло

 Французская кухня

 Соусы и приправы / Соусы универсальные

Назначение: К рыбе, мясу, овощам, птице

80 минут

600 мл.

Умеренно

Немного о рецепте:

Во французской кухне соусы занимают чуть ли не главенствующую роль, так как они делают неповторимым каждое блюдо! Этот нежный, бархатный соус, а именно, так переводится слово «Veloute» стал фаворитом во французской кулинарии. Его подают и к рыбным, и к мясным блюдам, блюдам из птицы и грибов.

Этот соус готовить не сложно, стоит лишь соблюдать правильные пропорции ингредиентов и технологию приготовления. В зависимости от того, к чему станет подаваться этот соус, выбирают бульон за основу. Тут все просто: к рыбе пойдет рыбный бульон, к мясу мясной, соответственно, к овощам-овощной, и т.д.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное: 50 гр.
  • Мука пшеничная: 50 гр. (4 ст. л.)
  • Бульон: 1 л. (в зависимости от блюда, рыбный к рыбе и т. д.)
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

В сотейнике растапливаем 50 г. сливочного масла, нужно не перегреть масло, чтобы не появилась коричневая пена. Масло растапливаем на небольшом огне до золотисто-желтого цвета. Затем насыпаем в растопленное масло муку, и быстро и интенсивно перемешиваем, не снимая с огня, должно получится красивая маслянисто-мучная смесь.

Постепенно, маленькими порциями добавляем 1 л. бульона в смесь. Бульон должен быть не горячим, иначе мука начнет очень быстро запариваться и густеть. А процесс приготовления соуса медленный и постепенный. Чтобы он получился нежным и оправдал свое название «бархатистый».

Перемешиваем все до однородной массы и варим около часа на медленном огне, периодически помешивая и не допуская подгорания. Консистенция готового соуса должна выглядеть как густое сгущенное молоко.

Готовый соус солим по вкусу и добавить черный молотый перец.

Поделись рецептом:

Комментарии (0)

Рейтинг 0 из 5 на основе 0 голосов
Здесь ещё нет оставленных комментариев.

Оставьте свой комментарий

  1. Добавление комментария от гостя. Зарегистрируйтесь или войдите в свой аккаунт.
Оцените сообщение:
0 символов
Вложения (0 / 3)
Share Your Location
Введите текст с картинки. Не разобрать?
Новый рецепт на сайте
  • Яблочная шарлотка

    Яблочная шарлотка

    Основа блюда: яблоко, мука, яйцо
Случайный рецепт на сайте
  • Баклажаны по-грузински

    Баклажаны по-грузински

    Основа блюда: баклажан, фарш, томаты
Кулинару на заметку
Как сохранить цвет капусты

Как сохранить цвет капусты

Если в вашей семье любят пироги с капустой или любые другие блюда, содержащие этот полезный овощ, вам нужно знать секрет сохранения ее красивого цвета.

Нарубив капусту для начинки, обдайте ее кипятком, затем залейте на...

Читать подробнее...