«Лобиани» грузинский хлеб

  • автор: Иван
  • дата: 27.06.18
  • просмотров: 1561

Основа блюда: мука, фасоль, грудинка

 Грузинская кухня

Выпечка / Хлеб / Пироги

Назначение: Обед / Ужин 

30 минут / 3 часа тесто, фасоль

4 порции

Умеренно

Немного о рецепте:

Лобиани с фасолью по грузински - это вкусные и сытные лепешки. Имеют круглую форму, обильно начиненные главным ингредиентом, фасолевым пюре. Лобиани, могут быть как калорийными, так и не очень - в зависимости от используемого теста и добавок в начинку. Мы предлагаем традиционный рецепт лобиани народа Грузии в регионе Рача, этот рецепт считается классическим и самым лучшим в своем роде. Мы будим отваривать фасоль вместе с копченой грудинкой, это придаст бобам особый аромат.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная: 1 кг.
  • Вода теплая: 400 мл.
  • Яйцо: 1 шт.
  • Дрожжи сухие: 25 гр.
  • Соль: 0.5 ч. л.

Для начинки:

  • Фасоль: 500 гр.
  • Копченая грудинка: 300 гр.
  • Сливочное масло: 100 гр.
  • Чеснок: 2 зубчика (по желанию)
  • Лавровый лист: 3-4 шт.
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Фасоль для нашего лобиани варить будем вместе с копченой грудинкой, это придает фасоли особый аромат и вкус. Но можно, конечно, обойтись и без копчености - просто сварить фасоль.

Фасоль нужно перебрать и замочить на ночь (если нет времени, то хотя бы на 2-3 часа). Это поможет сварить фасоль побыстрее.

Добавляем фасоль в кастрюлю с водой, доводим до кипения и отвариваем в течение 3-4 минут,затем сливаем воду, добавляем к фасоли копченую грудинку, лавровый лист, соль и чеснок, заливаем холодной водой и варим до готовности. В скороварке фасоль варится намного быстрее, около часа.

Для лобиани нам нужна только фасоль, без ветчины, лаврушки и чеснока, их нужно удалить. Солим по вкусу и добавляем 70 грамм сливочного масла. Если отваривали фасоль без ветчины, то следует добавить масла побольше, около 100 грамов.

Смешиваем фасоль со сливочным маслом, должна получиться консистенция густого пюре, для этого мы использовали толкушку.

Приготовление теста:

В миску просеиваем 800 гр. муки, добавляем 25 гр. дрожжей, 0.5 ч.л. соли и 1 яйцо, далее добавляем 400 мл. теплой воды, и замешиваем тесто.

Тесто накрываем пленкой или убираем в пакет и ставим в теплое место подниматься - на 1 час.

Добавляем в тесто 100 гр. муки и замешиваем крутое тесто, и делим  на 4 равные части.

Каждый шар раскатываем или разминаем пальцами в круг толщиной 1 см.

Начинку из фасоли также делим на 4 части. В центр кружка из теста кладем начинку (1/4 часть от общей массы).

Заворачиваем края.

Разравниваем тесто руками, начинка должна отступать от края лепешки на 5-6 мм.

Придавливаем ножом по кругу лепешки, но не разрезаем, таким образом мы утрамбовываем начинку.

Лобиани выпекаем в разогретой духовке до 180 C°  в течение 15-20 минут, можно выпечь и на сковороде - без добавления масла, на среднем огне по 7-8 минут с каждой стороны.

Готовый лобиани достаем из духовки и смазываем кусочком сливочного масла, и подаем в горячем виде.

Делитесь в соцсетях

Люди, участвующие в этой беседе

Комментарии (1)

Рейтинг 5 из 5 на основе 1 голосов
Этот комментарий был сведен к минимуму модератором на сайте

На осетинский пирог похоже, только без сыра.

masha
  1. 5 / 5
Здесь ещё нет оставленных комментариев.

Оставьте свой комментарий

  1. Добавление комментария от гостя. Зарегистрируйтесь или войдите в свой аккаунт.
Оцените сообщение:
0 символов
Вложения (0 / 3)
Share Your Location
Введите текст с картинки. Не разобрать?