Суп «Харчо»

  • автор: Алексей
  • дата: 05.11.19
  • просмотров: 1586

Основа блюда: мясо, грецкие орехи, рис

 Грузинская кухня

 Первые блюда / Мясные супы

Назначение: Обед / Ужин 

120 минут / 20 минут отдыха

8 порций

Умеренно

Немного о рецепте:

Харчо – грузинский густой суп, название которого переводится с грузинского языка как «говяжий суп», но его готовят и с мясом – баранины, курицы, утки и т.д. В состав супа входит обязательный ингредиенты рис, томаты, ткемали, грецкие орехи и совсем нет привычного нам картофеля.

Ингредиенты:

  • Мясо говядины или баранины: 600 гр.
  • Морковь: 1 шт.
  • Репчатый лук: 2 средние головки
  • Рис: 4-5 ст. л. (80 -100 гр.)
  • Грецкий орех: 0,5 стакана
  • Помидоры: 4 шт. (250-300гр.)
  • Перец болгарский сладкий: 1-2 шт.
  • Чеснок: 3-5 зубчиков
  • Перец черный горошком: 5-10 шт.
  • Лавровый лист: 2 шт.
  • Масло растительное (жир для обжаривания): 2 ст. л.
  • Зелень кинзы или петрушки: 0,5 пучка
  • Перец чили: 1 шт.
  • Соль: по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезаем на порционные куски. Выкладываем в сковороду с разогретым маслом и обжариваем на сильном огне около 10 минут.

Добавляем нарезанный лук, морковь.

Перемешиваем и обжариваем еще 10-15 минут.

Перекладываем мясо с овощами в кастрюлю, заливаем холодной водой (2,5-3 л) подсаливаем и варим на небольшом огне 30-45 минут (зависит от сорта и качества мяса).

Помидоры натираем на терке, сладкий перец нарезаем мелкими кубиками, и когда мясо хорошо разварится – кладем в кастрюлю. Затем добавляем рис и варим до его готовности.

За пять минут до готовности риса кладем молотые грецкие орехи, а в самом конце добавляем лавровый лист, раздавленный перец горошком и толченый чеснок.

Выключаем огонь. Готовому харчо даем настоятся 20 минут. При подаче в каждую тарелку кладем нарезанный колечками острый перец и измельченную зелень кинзы или петрушки. 

Поделись рецептом:

Люди, участвующие в этой беседе

Комментарии (2)

Рейтинг 5 из 5 на основе 1 голосов
This comment was minimized by the moderator on the site

Рецепт супа харчо с говядиной и рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Говядина на кости: 1 кг.
  • Луковица в шелухе (для бульона)
  • Стебли кинзы, петрушки и укропа (для бульона)
  • Вода: 3 л.
  • Рис: 150 гр.
  • Лук репчатый: 2 шт.
  • Томаты в собственном соку: 300-400 гр. (или 3-4...

Рецепт супа харчо с говядиной и рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Говядина на кости: 1 кг.
  • Луковица в шелухе (для бульона)
  • Стебли кинзы, петрушки и укропа (для бульона)
  • Вода: 3 л.
  • Рис: 150 гр.
  • Лук репчатый: 2 шт.
  • Томаты в собственном соку: 300-400 гр. (или 3-4 свежих помидора)
  • Ткемали (кислый соус): 3 ст. л.
  • Томатная паста: 2-3 ст. л.
  • Чеснок: 4 зубчика
  • Сухой чеснок: 1 ч. л.
  • Грецкие орехи обжаренные: 100 гр.
  • Зелень (кинза, укроп, петрушка): по пучку
  • Хмели-сунели: 1 ч. л.
  • Красный молотый перец: 1 ч. л.
  • Кориандр молотый: 1 ч. л.
  • Лавровый лист: 2 шт
  • Масло растительное: 3 ст. л.
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

  1. Для приготовления бульона мы используем говяжьи рёбра. Варим мясо до готовности примерно 1,5 часа.

  2. За это время пару луковец нарезаем кубиками и пассеруем на растительном масле, добавляем помидоры в собственном соку (без кожицы), нарезанные кубиками, и тушим 5 минут, можно использовать и свежие помидоры, но также сняв с них кожицу.


  3. Чтобы с легкостью снять кожицу с помидоров, нужно погрузить на минуту-две в кипяток после чего опустить в холодную воду, тогда кожура отделиться без труда.

  4. Кинзу и укроп мелко нарезаем (можно использовать любую зелень, какая вам нравиться).

  5. Добавляем соус ткемали, томатную пасту и перемешиваем. Тушим ещё пару минут.

  6. Мясо сварилось. Рис тщательно промываем в холодной воде и вкладываем в кастрюлю.

  7. Вслед за рисом выкладываем томатную заправку. Накрываем крышкой и варим на небольшом огне 15 минут.

  8. Измельчаем грецкие орехи с чесноком в ступке или блендере. Орехи предварительно обжариваем.

  9. Через 15 минут добавляем в кастрюлю приправу хмели-сунели, острый красный перец, кориандр, сухой чеснок, соль, зелень кинзы и укропа и 2 лавровых листа. Доводим до кипения, и снимаем с огня.

  10. Накрываем крышкой и даем нашему харчо настояться 15-20 минут.

Подробнее
Комментарий последний раз редактировался в около 2 месяцев назад Иван Иван
  1. 5 / 5
This comment was minimized by the moderator on the site

Есть ещё один ингредиент- 100% грузинский-это тклапи- пастила из грузинских слив.В «Бутик специй из Грузии» продаётся.С этой пастилой харчо становится на 100% грузинским блюдом)))

alla
Здесь ещё нет оставленных комментариев.

Оставьте свой комментарий

  1. Добавление комментария от гостя. Зарегистрируйтесь или войдите в свой аккаунт.
Оцените сообщение:
0 символов
Вложения (0 / 3)
Share Your Location
Введите текст с картинки. Не разобрать?