Красный борщ

  • автор: Митродора
  • дата: 04.10.19
  • просмотров: 1370

Основа блюда: мясо, свекла, капуста

 Украинская кухня

 Первые блюда / Мясные супы / Борщ

Назначение: Обед / Ужин 

45 минут / 2 часа бульон

6 порций

Умеренно

Немного о рецепте:

Борщ – это традиционное украинское блюдо. НО существуют похожие блюда в кухнях других стран таких как в Восточной и Центральной Европе: Польша, Литва, Румыния и Молдова. Популярным в России борщ стал несколько веков назад. Теперь этот вкусный и насыщенный суп ассоциируется с Россией и также известен как российский красный (или свекольный) борщ..

Ингредиенты:

  • Вода или бульон: 2 литра
  • Мясо говядины на кости: 300 гр.
  • Лук репчатый: 1 средняя головка
  • Лавровый лист: 2 шт.
  • Капуста: 200 гр.
  • Картофель: 150 гр.
  • Свекла: 200 гр.
  • Помидор/томатная паста: 2 шт/ 1 ст. л.
  • Сало или сливочное масло: 100 гр.
  • Сахар: 1 ст. л.
  • Уксус: 1 ст. л.
  • Сметана: 100 гр.
  • Зелень: петрушка и укроп
  • Специи: соль и перец по вкусу

Приготовление:

Бульон для борща можно приготовить заранее. Для этого берем говяжье мясо на кости, промываем и помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой до тех пор, пока вода не покроет все мясо. Ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем ситечком пену и сливаем воду. Заливаем мясо в кастрюле горячей водой, доводим до медленного кипения, добавляем одну мытую, но не очищенную луковицу, лавровый лист закрываем крышкой и варим на маленьком огне не менее 2 часов.

Нарезаем картофель толстой стружкой, шинкуем капусту и отправляем в кипящий бульон и варим 15 минут.

Натереть или нарезать морковь и свеклу на очень тонкие полоски, я использую крупную терку. Разогреть сковороду и растопить сало или сливочное масло, после чего добавляем свеклу и тушим около 10-15 минут.

Добавляем томатную пасту или мелко нарезанные помидоры, сахар, уксус, все перемешиваем и тушим еще пару минут. Если наша заправка становиться слишком густой и начинает пригорать нужно, добавить немного бульона или воды. Далее добавляем морковь и тушим периодически помешивая в течении 10 минут.

Из кастрюли с картофелем и капустой извлекаем луковицу, лавровый лист и мясо, добавляем наши тушеные овощи и нарезанное средними кусочками мясо доводим до кипения и варим минут пять. Добавляем соль и свежемолотый перец по вкусу и можно подавать наше блюдо к столу.

Борщ подавать посыпав нарезанной свежей зеленью петрушки и укропа, 1-2 столовые ложки сметаны на порцию и с кусочком черного хлеба или пампушками.

Поделись рецептом:

Люди, участвующие в этой беседе

Комментарии (8)

Рейтинг 5 из 5 на основе 2 голосов
This comment was minimized by the moderator on the site

Вот это я понимаю - настоящий цвет борща у меня такой же получается.

Перескокова
  1. 5 / 5
This comment was minimized by the moderator on the site

Спасибо. Только я отвариваю свеклу отдельно или пассерую отдельно от моркови с луком. И капусту кладу в последнюю очередь на немного. Надо попробовать с целой луковицей, что вынимается.

Sveta
  1. 5 / 5
This comment was minimized by the moderator on the site

Борщ, если разобраться -вареный салат.
Рецепт у каждого свой.

Віктор
  1. 5 / 5
This comment was minimized by the moderator on the site

Салаты при хранении теряют качество, а хороший борщ настаивается и качество улучшается. Это же относится и к рассольнику. Остальные супы нужно кушать только свежими.

Иван
  1. 5 / 5
This comment was minimized by the moderator on the site

При жарке раскрывается вкус овощей. Поэтому у нас все овощи обжариваются. Борщ намного вкуснее. Если с кроликом-он тоже слегка обжаривается, потом варится. В этом случае пропадает характерный запах кролика. Если вместо помидоров добавляется...

При жарке раскрывается вкус овощей. Поэтому у нас все овощи обжариваются. Борщ намного вкуснее. Если с кроликом-он тоже слегка обжаривается, потом варится. В этом случае пропадает характерный запах кролика. Если вместо помидоров добавляется томатная паста-то тоже обжаривается. Желтое старое сало-на любителя-получается интересный вкус.

Подробнее
Короп
This comment was minimized by the moderator on the site

А зачем тушить свеклу? И уксус зачем?

SvetLana
This comment was minimized by the moderator on the site

Уксус нужен для цвета. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

Иван
  1. 5 / 5
Митродора Автор рецепта    SvetLana
This comment was minimized by the moderator on the site

Свеклу тушат отдельно от всего, с небольшим количеством масла, воды и томатной пасты на медленном огне. Добавляют ложку уксуса и сахар. Тогда в борще будет чувствоваться и приятная кислинка и сластинка одновременно. А это придает богатый и...

Свеклу тушат отдельно от всего, с небольшим количеством масла, воды и томатной пасты на медленном огне. Добавляют ложку уксуса и сахар. Тогда в борще будет чувствоваться и приятная кислинка и сластинка одновременно. А это придает богатый и сложный вкус. Для чего свеклу тушат отдельно: чтобы она не выварилась и не потеряла цвет. Добавляют ее в борщ незадолго до окончания варки и дальше уже борщ доваривают только на медленном огне. Красивый насыщенный цвет и богатый вкус - гарантированы. А вот покупные готовые приправы с глутаматом только портят борщ.

Подробнее
Митродора
Здесь ещё нет оставленных комментариев.

Оставьте свой комментарий

  1. Добавление комментария от гостя. Зарегистрируйтесь или войдите в свой аккаунт.
Оцените сообщение:
0 символов
Вложения (0 / 3)
Share Your Location
Введите текст с картинки. Не разобрать?