«Чирбули» (грузинская яичница)

автор: Иван
дата: 26.06.19
просмотров: 2957

Основа блюда: яйцо, помидор

Грузинская кухня

Закуски / Горячие закуски / Яичницы

Назначение: Завтрак

15 минут

3 порции

Легко

Немного о рецепте:

Знатокам кулинарии грузинская яичница «Чирбули» напомнит популярную в Израиле шакшуку. Ассоциация верная: и там и там глазунью жарят «гнездами» в густом соусе из обязательных помидоров. Разница - в специях, зелени, добавочных овощах, масле, орехах. «Чирбули» подают с лавашом, шакшуку - с питой. Едят, как правило, из тяжелой долго хранящей жар сковороды.

Ингредиенты:

Куриное яйцо: 3 шт.
Кипяченая вода: 100мл.
Растительное масло: 2-3 ст. л.
Масло сливочное: 30 гр.
Помидоры: 1-2 шт.
Репчатый лук: 1 шт.
Чеснок: 1-2 зубчика
Томатный соус: 30 гр.
Грецкие орехи: 3–5 шт.
Свежая зелень: 1/3 пучка
Соль, острый перец по вкусу

Приготовление:

Прогреваем толстостенную сковороду, вливаем постное масло, кладем кусочки сливочного. Растапливаем.

Мелким кубиками шинкуем луковицу, пару чесночных зубков. Бросаем нарезку в горячее масло, снижаем температуру, пассеруем до прозрачности. Не даем подгореть, периодически помешивая лопаткой.

Добавляем какой-нибудь аппетитный соус на основе томатов — разведенную томатную пасту, аджику, кетчуп. Не забываем о насыщенность и остроте продукта при дальнейшем вводе приправ. Размешиваем, обжариваем примерно минуту.

Закладываем порубленные помидоры, жгучий стручок и ореховые ядра. Жесткую кожицу с томатов лучше снять, предварительно ошпарив.

Вливаем кипяток, приправляем солью.

Поддерживая высокий нагрев, при постоянном бурлении выпариваем жидкость, размягчаем овощи.

Загустевшую подливу отодвигаем в трех местах до самого дна и сразу вбиваем по яйцу. Устанавливаем крышку и держим до схватывания белка. Желтки должны остаться подвижными, яркими (всмятку).