Основа блюда: яйцо, помидор
Закуски / Горячие закуски / Яичницы
Назначение: Завтрак
15 минут
3 порции
Легко
Знатокам кулинарии грузинская яичница «Чирбули» напомнит популярную в Израиле шакшуку. Ассоциация верная: и там и там глазунью жарят «гнездами» в густом соусе из обязательных помидоров. Разница - в специях, зелени, добавочных овощах, масле, орехах. «Чирбули» подают с лавашом, шакшуку - с питой. Едят, как правило, из тяжелой долго хранящей жар сковороды.
Прогреваем толстостенную сковороду, вливаем постное масло, кладем кусочки сливочного. Растапливаем.
Мелким кубиками шинкуем луковицу, пару чесночных зубков. Бросаем нарезку в горячее масло, снижаем температуру, пассеруем до прозрачности. Не даем подгореть, периодически помешивая лопаткой.
Добавляем какой-нибудь аппетитный соус на основе томатов — разведенную томатную пасту, аджику, кетчуп. Не забываем о насыщенность и остроте продукта при дальнейшем вводе приправ. Размешиваем, обжариваем примерно минуту.
Закладываем порубленные помидоры, жгучий стручок и ореховые ядра. Жесткую кожицу с томатов лучше снять, предварительно ошпарив.
Вливаем кипяток, приправляем солью.
Поддерживая высокий нагрев, при постоянном бурлении выпариваем жидкость, размягчаем овощи.
Загустевшую подливу отодвигаем в трех местах до самого дна и сразу вбиваем по яйцу. Устанавливаем крышку и держим до схватывания белка. Желтки должны остаться подвижными, яркими (всмятку).
Посыпаем душистой зеленью и подаем чирбули к столу. Подавать можно как в сковороде в которой готовили...
Так и выложив на тарелку, но обязательно с лавашом.