Баклажаны по-грузински

автор: Митродора
дата: 14.06.19
просмотров: 5091

Основа блюда: баклажан, фарш, томаты

Грузинская кухня

Закуски / Горячие закуски

Назначение: Обед / Ужин / Праздник

45 минут

8 порций

Умерено

Немного о рецепте:

В этом блюде присутствуют два важных ингредиента грузинской кухни. Первый - специя уцхо-сунели, которая придает блюду тонкий ореховый аромат. Второй - грецкий орех, который используется во многих блюдах грузинской кухни. Благодаря этому сочетанию специи с орехами, фаршированные баклажаны приобретают не только ореховый аромат, но и нежный ореховый вкус.

Ингредиенты:

Баклажан: 4 шт. (средний)
Мясной фарш: 300-350 гр.
Орех грецкий: 50 гр.
Томаты в собственном соку (протертые): 150 гр.
Зелень петрушки и кинзы: 4-6 веточек
Чеснок: 3 зубчика
Лук репчатый: 1 шт. (средняя)
Кориандр (молотый): 1 ч. л.
Специя "Уцхо-сунели": 1 ч. л.
Масло сливочное: 30 гр.
Растительное масло: 30 мл.
Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Прежде всего перед приготовлением, чтобы не терять время ставим разогреваться духовку до 200 C °. Баклажаны разрезаем вдоль на две половины, в каждой половине делаем продольный глубокий разрез, почти до кожицы. Затем делаем поперечные надрезы по всей длине. Смазываем половинки баклажанов растительным маслом.

В чаше блендера соединяем сливочное масло, зубчик чеснока, 15 г орехов и 1-2 веточки петрушки. Измельчаем до однородного состояния (можно растереть в ступке).

Смазываем приготовленной пастой баклажаны, так чтобы паста прошла в разрезанные щелки баклажана, выкладываем их на противень и отправляем в заранее разогретую до 200 C° духовку на 15 минут.

Далее мелко нарезаем репчатый лук, рубим чеснок, оставшуюся половину орехов толчем в ступе или рубим ножом.

Разогреваем сковороду с каплей растительного масла, обжариваем лук и чеснок на среднем огне, 1-2 минуты.

Добавляем в сковороду фарш, и тушим 5-7 минут на среднем огне, постоянно помешивая, после, чего добавляем консервированные протертые томаты (или натереть на терке свежие помидоры 150-200 грамм).

Добавляем специи, молотый кориандр и уцхо-сунели, солим и перчим по-вкусу.

Добавляем 20 гр. рубленых орехов и тушим еще 5 минут на среднем огне. Если начинка получится очень густой, нужно влить пару столовых ложек кипятка. Снимаем сковороду с огня. Выкладываем начинку на баклажаны и отправляем обратно в духовку еще на 8-10 минут.

Готовые фаршированные баклажаны посыпать зеленью кинзы , петрушки, оставшимися орехами и подавать к столу горячими или охлажденными. Отлично подойдет такое блюдо для праздничного застолья, и может приятно разнообразить повседневный обед или ужин.