Плов с говядиной

  • автор: Митродора
  • дата: 27.09.19
  • просмотров: 4383

Основа блюда: мясо, рис, морковь

 Узбекская кухня

Горячие блюда / Мясные блюда / Плов

Назначение: Обед / Ужин / Праздник

120 минут

6 порций

Умеренно

Немного о рецепте:

С незапамятных времен Узбекистан славится своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов является шедевром местной кулинарии и визитной карточкой страны. Кроме того, именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относился к почетным блюдам. Его подавали во время свадебных торжеств и больших праздников.

Ингредиенты:

  • Мясо баранины или говядины: 900 гр.
  • Морковь: 5 средних шт. (∼600-700 гр.)
  • Рис: 900 гр.
  • Репчатый лук: 2 средние головки
  • Чеснок: 1 головка
  • Растительное масло: 1 стакан (200 мл.)
  • Зира: 1,5 ч. л.
  • Соль: 3 ч. л.
  • Черный молотый перец: щепотка
  • Кипяченая вода: ∼ 8 ст.

Приготовление:

Морковь моем, чистим, нарезаем длинными полосками толщиной примерно по 5 мм..

Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.

Для нашего плова мы взяли мясо баранины с косточкой, от костей получается более насыщенный вкус плова, вы же можете использовать мясо и без костей.

Мясо нарезаем довольно большими кусками это позволит мясу остаться сочным при обжарке, (мелко нарезанное мясо высохнет при жарке).

В казан или в кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и ставим на большой огонь и разогреваем  до появления легкого дымка.

Осторожно и медленно опускаем мясо в масло, сразу же должно образоваться кипения вокруг мяса. Обжариваем каждую сторону в течение 30 секунд и продолжаем жарить, пока мясо не станет приятного золотисто-коричневого цвета периодически перемешивая. Помните, что жарить мясо нужно на сильном огне.

После того, как мясо приобретет коричневую корочку, выкладываем сверху лук, добавляем щепотку зиры, половину соли и черный перец,  после чего все тщательно перемешиваем и продолжайте обжаривать периодически помешивая, чтобы предотвратить прилипание ингредиентов ко дну казана.

Цвет обжареного лука является важнейшим элементом, от этого напрямую зависит конечный цвет плова. Если вы хотите более светлый цвет плова, то нет необходимости сильно карамелизировать лук, но если вам нравится более темный вариант, карамелизируйте лук до более темного цвета.

Как только лук достигнет желаемого цвета, положите приготовленную морковь в казан, добавляем оставшуюся соль и зиру. Все хорошо перемешиваем и обжариваем, пока морковь не станет относительно мягкой.

Продолжаем помешивать каждые 30 секунд, чтобы морковь не прилипала ко дну казана. После того, как морковь будет готова, убавляем огонь до среднего и заливаем предварительно приготовленными 8 стаканами кипяченой воды.

Когда вода начнет закипать, добавляем головку чеснока, вдавливаем ее поглубже в зирвак (подлива для плова) и готовим на среднем огне в течение 1 часа, не допускайте сильного кипения. Между тем, в зависимости от типа риса, который вы используете, тщательно промываем его. Иногда требуется несколько промывок, чтобы полностью удалить крахмал из риса.

По истечению времени, вынимаем головку чеснока и равномерно распределяем рис в казане, если воды не хватает, добавляем еще немного воды. При использовании риса басмати, держите уровень воды на 2,5 см. выше риса, при использовании другого риса держите уровень воды 1,5 см. выше уровня риса, и важно с этого момента, пока плов не будет готов, смешивать ингредиенты вместе нельзя.

Бросаем головку чеснока обратно в казан поверх риса, помните что огонь находиться среднем уровне. Будьте внимательны, вода может испариться быстрее, чем вы ожидаете.

Как только рис начнет впитывать воду, вынимаем чеснок, используя шумовку, слегка ударяем верхний слой риса для того, чтобы равномерно распределить влагу (это позволит рису быстрее поглотить воду).

Проверяем стенки казана, чтобы убедиться, что в нем не осталось воды, и быстро делаем купол из риса, внутрь вставляем чеснок.

Накрываем рис тарелкой, подходящей для высоких температур, после чего накрываем казан крышкой и убавляем огонь до самого низкого уровня, готовим плов 20 минут (с рисом басмати 30 минут).

После того, как время истекло, снимаем крышку и убираем тарелку, убираем чеснок, извлекаем мясо и перемешиваем все ингредиенты с помощью шумовки.

Нарезаем мясо мелкими кубиками и выкладываем его сверху на плов.

Делитесь в соцсетях

Люди, участвующие в этой беседе

Комментарии (1)

Рейтинг 5 из 5 на основе 1 голосов
Этот комментарий был сведен к минимуму модератором на сайте

Подробный рецепт опробую отпишусь что получилось

Иван
  1. 5 / 5
Здесь ещё нет оставленных комментариев.

Оставьте свой комментарий

  1. Добавление комментария от гостя. Зарегистрируйтесь или войдите в свой аккаунт.
Оцените сообщение:
0 символов
Вложения (0 / 3)
Share Your Location
Введите текст с картинки. Не разобрать?