«Нарханги» - узбекское рагу

автор: Митродора
дата: 27.06.19
просмотров: 3954

Основа блюда: мясо, картофель, помидоры

Узбекская кухня

Горячие блюда / Мясные блюда

Назначение: Обед / Ужин

90 минут

8 порций

Умеренно

Немного о рецепте:

Нарханги - узбекское рагу из овощей с мясом. Самым вкусным оно получается летом, когда его готовят из молодых овощей и свежей зелени. Особая технология приготовления в казане позволит получить сочное мясо в ароматном соусе и овощи, сваренные на пару.

Ингредиенты:

Мякоть баранины или говядины: 800 гр.
Картофель: 1 кг.
Репчатый лук: 2 средние шт.
Морковь: 2 средние шт.
Помидоры: 4 шт.
Перец сладкий: 2 шт. разного цвета
Чеснок: 7 зубчиков
Зира (кумин): 1 ч. л.
Кориандр (кинза): 1 ч. л.
Укроп: 1 пучок
Кинза: 1 пучок
Оливковое масло: 3 ст. л.
Соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезаем средними кубиками. Чистим овощи. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь и картофель – брусочками, помидоры – дольками, перец – квадратиками. Слегка расталкиваем в ступке семена зиры и кориандра. Чеснок мелко рубим ножом, укроп мелко нарезаем и смешиваем с чесноком.

Разогреваем в казане или в кастрюле с толстым дном оливковое масло и обжариваем мясо до румяной корочки. Солим, перчим, и посыпаем мясо специями и 1 ст. л. укропа с чесноком. Выкладываем на мясо слоями овощи в такой последовательности: лук, помидоры, морковь, сладкий перец, картофель.

Каждый слой овощей приправляем и посыпаем укропом с чесноком. Аккуратно, по стенке вливаем 1 стакан воды. Плотно накрываем казан крышкой и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимального. Тушим 1 ч 15 мин. Перемешиваем готовое рагу и выкладываем на блюдо, посыпаем кинзой и падаем к столу.