«Чакапули» из баранины

  • автор: Митродора
  • дата: 17.06.19
  • просмотров: 1033

Основа блюда: баранина, зелень, лук

 Грузинская кухня

Горячие блюда / Мясные блюда

Назначение: Обед / Ужин 

90 минут

6 порций

Умеренно

Немного о рецепте:

Чакапули - национальное блюдо грузинской кухни из молодого мяса, которое тушится с зеленью и специями. Его название означает в переводе «мясо в пенке». В приготовлении часто используют баранину или телятину, а для праздников - мясо молодого ягненка. Кушанью особую пикантность придает свежий эстрагон (тархун), так же для готовки используют зеленый соус ткемали, все это добавляет мясу нежный аромат и легкую кислинку.

Ингредиенты:

  • Баранина на кости: 2 кг.
  • Репчатый лук: 1 кг.
  • Эстрагон (тархун): большой пучок (100 гр.)
  • Лук зеленый: 100 гр.
  • Кинза: большой пучок (100 гр.)
  • Чеснок молодой: 6 зубчиков (50 гр.)
  • Соус ткемали зеленый: 150 мл.
  • Белое сухое вино: 150 мл.
  • Перец чили зеленый: 1 шт.
  • Уцхо-сунели: 1 ч. л.
  • Кориандр молотый: 0,3 ч. л.
  • Красный острый молотый перец: 0,3 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Масло сливочное для подачи: 100 гр.

Приготовление:

Нарезаем мясо на куски с косточками. Всю зелень тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем и мелко нарезаем. Чистим лук и чеснок и мелко нарезаем полукольцами.

Укладываем подготовленные нарезанные продукты в казан или толстостенную кастрюлю слоями: мясо, лук, зелень, специи, соль, перец, ткемали, и так до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся.

Ставим казан на сильный огонь, доводим до кипения, огонь убавляем до среднего. Варим на слабом огне без крышки в течении 25 минут.

Добавляем 150 мл. белого сухого вина, доводим до кипения, закрываем крышкой и тушим на минимальном огне до мягкости мяса, 30–60 минут в зависимости от мяса, молодой барашек приготовиться в течении 30 минут. Снимаем с огня, добавляем нарезанное небольшими кусочками масло и даем ему растаять. После того, как масло растаяло можно подавать к столу в горячем виде.

Молодая баранина томится в белом вине с ткемали и целой охапкой пряных трав. Получается невероятно ароматный соус и нежнейшее мясо, которое не оставит равнодушных.

Поделись рецептом:

Люди, участвующие в этой беседе

Комментарии (1)

Рейтинг 4 из 5 на основе 1 голосов
This comment was minimized by the moderator on the site

Меня учили, что трав (зелени) должно быть семь, а так как местность, где придумали это блюдо бедное на воду, то заливали его только вином.

Сергей Мазур
  1. 4 / 5
Здесь ещё нет оставленных комментариев.

Оставьте свой комментарий

  1. Добавление комментария от гостя. Зарегистрируйтесь или войдите в свой аккаунт.
Оцените сообщение:
0 символов
Вложения (0 / 3)
Share Your Location
Введите текст с картинки. Не разобрать?